糖醋排骨的做法

糖醋排骨是一道经典的中式菜肴，以其酸甜可口的味道深受人们喜爱。以下是糖醋排骨的详细做法：

材料：

- 猪排骨：500克

- 生姜：1块（约10克）

- 大葱：1段（约20克）

- 料酒：2汤匙

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙

- 白糖：3汤匙

- 白醋：3汤匙

- 盐：适量

- 清水：适量

- 食用油：适量

 步骤：

 1. 准备排骨

   - 将猪排骨洗净，切成约5厘米长的段。

   - 将排骨放入锅中，加入足够的水，放入几片生姜和葱段，加入1汤匙料酒，煮沸后焯水，去除血沫和杂质。

   - 焯水后，捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 炸排骨

   - 锅中倒入适量食用油，油量以能覆盖排骨为宜。

   - 油温烧至六成热时，将排骨放入锅中炸至表面金黄，捞出沥油备用。

3. **调制糖醋汁**

   - 在一个碗中，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、3汤匙白糖、3汤匙白醋，搅拌均匀，调成糖醋汁。

 4. 炒制糖醋排骨

   - 锅中留少许底油，放入姜片和葱段炒香。

   - 倒入炸好的排骨，翻炒均匀。

   - 倒入调好的糖醋汁，翻炒均匀，使排骨均匀裹上糖醋汁。

   - 加入适量清水，水量以刚好没过排骨为宜。

   - 加入适量盐调味，盖上锅盖，小火焖煮约20分钟，让排骨充分吸收糖醋汁的味道。

5. 收汁

   - 待排骨焖煮至软烂，打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁变浓稠，排骨表面裹上亮丽的糖醋汁。

   - 收汁过程中要不断翻炒，防止糊锅。

6. 装盘

   - 将糖醋排骨盛出，装盘，撒上少许葱花或芝麻点缀，即可上桌。

 小贴士：

排骨选择：最好选择带有适量肥肉的排骨，这样炸出来的排骨会更加香嫩。

糖醋比例：糖和醋的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜味的可以多加糖，喜欢酸味的可以多加醋。

炸制技巧：炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生。炸至金黄即可，不要炸得过干。

收汁技巧：收汁时要注意火候，避免糊锅，同时要不断翻炒，确保排骨均匀裹上糖醋汁。

 总结：

糖醋排骨是一道色香味俱全的家常菜，制作过程简单，但需要注意火候和调味的比例。通过以上步骤，您可以轻松做出一道美味可口的糖醋排骨，适合家庭聚餐或日常享用。