麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、豆腐嫩滑而广受欢迎。以下是麻婆豆腐的详细做法：

 材料：

- 嫩豆腐：300克

- 牛肉末（或猪肉末）：100克

- 郫县豆瓣酱：2汤匙

- 花椒：1汤匙

- 干辣椒：5-6个

- 大葱：1段

- 生姜：1块（约10克）

- 大蒜：3瓣

- 料酒：1汤匙

- 生抽：1汤匙

- 老抽：1/2汤匙

- 白糖：1/2汤匙

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 水淀粉：2汤匙（淀粉+水调匀）

- 食用油：适量

- 花椒粉：适量（装饰用）

- 葱花：适量（装饰用）

步骤：

 1. 准备豆腐

   - 将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块。

   - 锅中烧开水，加入少许盐，将豆腐块放入锅中焯水1-2分钟，捞出沥干水分备用。焯水可以去除豆腐的豆腥味，并使豆腐更加紧实。

2. 准备配料

   - 大葱切葱花，生姜切末，大蒜切末。

   - 干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽，备用。

3. 炒制肉末

   - 锅中倒入适量食用油，油热后放入牛肉末（或猪肉末），翻炒至变色。

   - 加入1汤匙料酒去腥，继续翻炒至肉末熟透，盛出备用。

4. 炒制底料

   - 锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒段，小火炒香，注意不要炒糊。

   - 加入姜末、蒜末和葱花，继续翻炒出香味。

   - 加入2汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。

5. 煮豆腐

   - 将焯过水的豆腐块放入锅中，轻轻翻炒均匀，使豆腐均匀裹上底料。

   - 加入适量清水，水量以刚好没过豆腐为宜，大火煮沸后转小火煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

6. 调味

   - 加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1/2汤匙白糖，翻炒均匀。

   - 根据个人口味加入适量盐和鸡精调味。

 7. 勾芡

   - 倒入水淀粉，轻轻搅拌均匀，使汤汁变浓稠，裹在豆腐上。

   - 最后加入炒好的肉末，翻炒均匀。

 8. 装盘与装饰

   - 将麻婆豆腐盛出，装盘。

   - 撒上适量花椒粉和葱花点缀，即可上桌。

小贴士：

豆腐的选择：最好选择嫩豆腐，口感更加细腻嫩滑。

焯水技巧：焯水时加入少许盐，可以使豆腐更加紧实，不易碎。

炒制底料：郫县豆瓣酱是麻婆豆腐的关键调料，炒出红油后味道更香。

勾芡技巧：勾芡时要轻轻搅拌，避免豆腐破碎。

花椒和辣椒的用量：可以根据个人口味调整花椒和辣椒的用量，喜欢麻辣味的可以多加一些。

总结：

麻婆豆腐是一道麻辣鲜香的经典川菜，制作过程简单，但需要注意火候和调味的比例。通过以上步骤，您可以轻松做出一道美味可口的麻婆豆腐，适合家庭聚餐或日常享用。